Mikä on listeria?
Listeria on maaperässä ja ympäristössä esiintyvä bakteeri, joka pystyy lisääntymään myös kylmässä (+0–+6 °C) ja siten se voi säilyä pitkään tuotantoympäristöissä. Elintarvikevalmistuksen ympäristöissä se voi levitä pinnoilta, välineistä, lattiakaivoista ja henkilöstön käsien kautta erityisesti sellaisiin tuotteisiin, joita ei kuumenneta ennen kulutusta (RTE-tuotteet).
Ehkäise listeria – puhdistus ja desinfiointi
Listeriaepidemian välttämiseksi keittiössä on tärkeää tunnistaa seuraavat asiat:
- Miten puhdistetaan ja desinfioidaan oikein
- Potentiaaliset vaaranpaikat keittiössä listerian leviämisen kannalta
- Vinkit listerian ennaltaehkäisyyn
Miten puhdistetaan ja desinfioidaan oikein
Listeriatartuntaa aiheuttavat bakteerit tai mikrobit voivat elää monenlaisilla pinnoilla, kuten kylmälaitteissa tai niiden tiivisteissä, leikkuulaudoilla tai lattiakaivoissa, minkä takia riskiä voi olla vaikea havaita paljaalla silmällä. Tästä syystä huolellinen ja oikeassa järjestyksessä tehty siivousrutiini on erityisen tärkeää.
Oikea siivousjärjestys:
- Poista ensin näkyvä lika, kuten ruokajäämät, vesi ja muut nesteet. Käytä tähän värikoodattua liinaa tai muuta vastaavaa siivousvälinettä.
- Puhdista likainen alue tarkoitukseen sopivalla puhdistusaineella. Noudata tuotteen etiketissä olevia annostelu- ja käyttöohjeita. Muista käyttää siivousaineita, jotka on tarkoitettu keittiön siivoukseen. Huolehdi saumojen ja kulmien puhdistuksesta. Huuhtele lopuksi puhtaalla vedellä välttääksesi pesuainejäämät.
- Käytä lopuksi tarkoitukseen sopivaa desinfiointiainetta, joka tehoaa myös listeriabakteeriin. Tarkista vaikutuaika sekä se, vaatiiko käyttämäsi aine vesihuuhtelua.
- Anna pestyjen pintojen kuivua kunnolla.
Potentiaaliset vaaranpaikat keittiössä listerian leviämisen kannalta
Hyvä keittiöhygienia muodostuu hyvästä puhdistusprosessista, jossa kaikki saastuneet alueet käsitellään ja puhdistetaan oikein. Listerian ehkäisemiseksi kaikki keittiön pinnat on puhdistettava päivittäin tai jokaisen käyttökerran jälkeen. Listeriaa voi esiintyä kaikilla pinnoilla, joihin elintarvikkeet, laitteet jne. ovat olleet kosketuksissa. Listeriabakteeria havaitaan yleisimmin kuitenkin näillä alueilla:
- Lattiat ja viemärit
- Jäähdyttimet, pakastimet ja tuuletusaukot
- Käytetyt puhdistusvälineet
- Pesualtaat, työtasot ja muut kovat pinnat
- Leikkurit ja muut koneet.
Tämä listaus on vain yleinen ohje ja erityistä huomiota ja tehostetumpaa siivousta vaativia paikkoja voi olla muitakin. Siksi suosittelemme puhdistamaan kaikki pinnat päivittäin tai jopa jokaisen käyttökerran jälkeen. Myös epäsuorasti bakteereille altistuvat pinnat tai koneet on puhdistettava säännöllisesti.
Vinkit listerian ennaltaehkäisyyn
Listerian ennaltaehkäisyssä ja torjunnassa oikeat siivous- ja desinfiointimenetelmät vievät pitkälle, mutta listeria voi silti päästä leviämään. Voittaaksesi taistelun listeriaa vastaan, listasimme alle muutaman huomioitavan asian sekä vinkit niiden taklaamiseen.
Biofilmi
Kuten monet muutkin bakteerit, listeriabakteeri voi muodostaa pinnoille limaisen biofilmikalvon, jota voi olla vaikea hävittää. Jos biofilmiä ei puhdisteta heti, kalvo saattaa kehittää vastutuskyvyn puhdistus- ja desinfinointiaineita vastaan. Biofilmikalvoa ei voi havaita paljaalla silmällä, jolloin ses saattaa ehtiä kasvamaan ja kehittämään vastutuskykyä rauhassa ja samalla saastuttamaan keittiötilojen pinnat.
Vaihtele käytettävää desinfiointiainetta säännöllisesti
Samalla tavalla kuin bakteerit voivat tulla vastustuskykyisiksi antibiooteille, listeria voi tulla vastustuskykyiseksi suosimallesi desinfiointiaineelle. Etenkin, jos se on laimennettu tai muuten listeriaan tehoamaton aine. Siksi on tärkeää vaihdella käytössä olevaa desinfiointiainetta säännöllisesti, esim. kuukausittain, jotta listeria ei pääse muodostamaan vastustuskykyä ainetta vastaan.
Hyvä vinkki resistenssin välttämiseksi on pitää aina varastossa ainakin kahta erilaista desinfiointiainetta.
Lähde: Fødevarestyrelsen.dk
Muista noudattaa hyvää käsihygieniaa
Hyvien puhdistus- ja desinfiointimenetelmien ja soveltuvien tuotteiden lisäksi pitää muistaa hyvä käsihygienia. Jos hyvää käsihygieniaa ei noudateta, voit siirtää bakteerit käsiesi kautta puhdistetuille pinnoille. Siksi kädet tulee aina pestä ja desinfioida hyvin ennen keittiötiloissa työskentelyä. Lue lisää oikeasta käsihygieniasta täältä.